کانتوچی یا کاتوچینی مسئله این است

امیر تقی‌زاده

گفتنی های چرایی بلاگ آشپزی در ایران وایر را همایون خیری دربلاگ قبلی توضیح داد و باز هم درهمان بلاگ قبلی همایون عزیز عدم انحصار آشپزخانه به یک جنس خاص را با شرح و تفضیل و رسم شکل بیان کرد. پس تمام توضیحات داده شده و من مستقیم و بی هیچ حرف حدیثی به اصل مطلب میپردازم.

کانتوچی یا کانتوچینی یک بیسکویت سفت و سخت و به شدت خوشمزه ایتالیایی ست که در ایتالیا به نام کانتوچی میشناسنش.

 چند سال پیش دوستی عزیز در بازگشت از سفر ایتالیا یک بسته از این بیسکویت را به عنوان سوغاتی! برای من آورد.

 ولی وقتی چند ماه پیش که هوس دوباره خوردن کانتوچی به سرم زد در هیچ کدام از فروشگاه‌های لندنی پیداش نکردم تا بر حسب اتفاق در منوی یک رستوران ایتالیایی دیدمش.

به پیشخدمت اول داستان هجرانی و غم فراق رو شرح دادم و این پیشخدمت مهربان یک نگاه عاقل اندر سفیه به من انداخت و گفت اینجا بهش میگن کانتوچینی و برخلاف ایتالیا که با شراب سرو میشه اینجا با قهوه میخورنش.

خوب خوشحال و خندان رفتیم به یکی از فرشگاههای زنجیره ای که پیشخدمت مهربان معرفی کرده بود و کانتوچینی رو خریدیم اما چشمتون روز بد نبینه که هیچ نشانی از کانتوچی خوشمزه ایتالیایی در ورژن انگلیسیش وجود نداشت و همین موضوع انگیزه‌ای شد برای پخت کانتوچی.

قبل از شروع دستور پخت به خدمتون عارض شم که چون سابقه دیابت در خانواده ما به وفور یافت میشود بنده از کودکی به شکر حساس بودم در نتیجه شیرینی هایی هم که میپزم زیاد شیرین نیست و اگر شما برعکس من از دیابت نمیترسین شکر را  ۲۰ تا ۳۰ گرم  زیادتر میتونید بریزید.

مواد لازم برای پخت این بیسکویت خوشمزه:

۲۵۰ گرم آرد

۱۵۰ گرم شکر (۱۸۰ تا هم میتونید بریزید)

۲۵ گرم کره آب شده و خنک شده

۱۷۵ گرم مغز بادام خام

 ۲ عدد تخم مرغ

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

وانیل ۲ قاشق چایخوری

نمک یه ذره نشونش بدین

 

قبل از همه چیز موسیقی : سلیقه موسیقیایی شما هرچه است باشد و این سلیقه شماست. از همان نوعی که همیشه گوش می‌دهید چندتا از آهنگ‌های شادش را انتخاب کنید و اسم پلی لیستش را بگذارید آشپزخونه و موقع آشپزی پخشش کنید.

بعد از موسیقی، بادام: مغز بادام را باید بدون نظم خاصی بشکنید.برای اینکار من با استفاده از یک چاقوی تیز و یک تخته آشپزخانه دانه دانه بادام ها را می برم! اول که خیلی حوصله دارم هر بادام رو 4 قسمت میکنم و همه را هم از طول برش میدهم ولی بعد که خسته شدم بادام ها را از عرض نصف میکنم. پیشنهاد اکید میکنم از خلال بادام استفاده نکنید. بادام ها را هم داخل مخلوط کن نرزید چون خود بادام را نیاز داریم و نه پودر بادام. اگر هاون بزرگ در خانه دارید همه بادام ها را داخل هاون بریزید و یک ذره بکوبید تا بادام ها خورد شود همین. 

بعد از عمل طاقت فرسای خورد کردن بادام میرسیم به اصل موضوع.

 آرد، بیکینگ پودر، شکر، نمک و وانیل(اگر از وانیل شکری استفاده می‌کنید) را با هم در یک ظرف برزید و با هم مخلوط کنید.بعد از مخلوط شدن وسط ظرف یک گودال درست کنید (افرادی که کار ساختمانی کردند یا از نزدیک دیده‌اند می‌دانند که این عمل دقیقا شبیه درست کردن ماسه سیمان یا گچ و خاک برای ساختمان سازیست) تخم مرغ را هم بزنید ( اگر از وانیل مایع استفاده میکنید به تخم مرغ اضافه کنید) و و داخل گودال وسط ظرف بریزید کره آب شده و خنک را هم به داخل گودال اضافه کنید و شروع کنید به هم زدن. برای هم زدن نیاز به همزن برقی نیست با همزن دستی و یا یک کاردک آشپزی (Spatula) هم بزنید تا یک خمیر به دست آورید.

حالا زمان اضافه کردن بادام های خورد شده است. بادام ها را اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه بدهید تا به یک خمیر یک دست برسید. اگر خمیر زیادی چسبناک بود به آن آرد اضافه کنید تا شبیه یک گلوله بزرگ در وسط کاسه جمع شود.

 در ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه بدهید نیم ساعت استراحت کند. شما هم نیم ساعت استراحت کنید.

بعد از نیم ساعت استراحت اول فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و بعد خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و از هر قسمت میله‌ای ۲۵ سانتی متری بسازید!

کف سینی فر را کاغذ فر بگذارید و دو تا سه  تا از میله‌های ۲۵ سانتی را با فاصله توی سینی فر بگذارید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. فاصله میله‌ها را رعایت کنید چون با کمی حرارت میله‌ها پف میکنند

 تا اینجا مرحله اول پخت بود.

میله‌های ۲۵ سانتی را از فر دربیاورید و مهلت بدهید تا خنک شود. هنوز وقت خوردن نشده. بعد از خنک شدن هر میله را به ۲۰ تا ۲۵ قطعه حدودا یک سانتی متری تقسیم کنید.( حالا اگر 15 قسمت هم شد خیلی مهم نیست فقط بیسکویت های تپل تری خواهید داشت)

 در این مرحله میتوانید ناخونک بزنید که لذتبخش ترین بخش آشپزی ناخونک زدن و چشیدن است.

بعد این تکه‌های کوچک را دوباره در سینی فر بریزید و سینی را در فر ۲۰۰ درجه برای ۸  تا ۱۰ دقیقه قرار دهید.

پیشنهاد میکنم بعد از ۵  دقیقه روبروی فر بنشینید تا هروقت که شیرینی ها طلایی شدند از فر خارج کنید.

این بیسکویت خوشمزه را با چای یا قهوه دبش میل کنید و حالش را ببرید.